Fricot d’àpit

C’est un plat ancien que l’on préparait autrefois dans les maisons catalanes. On le cuisinait au printemps quand le céleri était bien tendre.

recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 beaux pieds de céleri en branches bien tendre
• 2 gros oignons
• 1 kg de « costello » (côtes de porc)
• 1 belle cuillerée de concentré de tomates
• 1 belle cuillerée à soupe de farine
• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• Sel, poivre du moulin
• Huile d’olive
• 1 litre de bouillon de poule
• 1 verre de vin blanc sec

Préparation

• Avant toute chose, parez le « costello » en enlevant la graisse en excès
• Pelez et grattez bien les côtes de céleri
• Lavez les et faites blanchir 5 mn. Égouttez et réservez
• Dans une cocotte, faites revenir le « costello ». Il doit être bien doré pour perdre sa graisse. Réservez
• Dans le fait-tout, faites chauffer 2 bonnes cuillerées d’huile d’olives et faire revenir l’oignon haché grossièrement. Faites dorer.
• Ajoutez le concentré de tomates puis la farine.
• Mouillez avec le bouillon de poule et ajoutez 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• Laissez épaissir la sauce 10 mn
• Ajoutez le « costello » et laissez cuire à feu moyen pendant une ½ heure.

Pendant ce temps :

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en tronçons
• Lavez-les et mettez-les dans la cocotte pour 20 mn de cuisson
• Ajoutez les côtes de céleri, couvrez et laissez cuire un ¼ d’heure de plus

Servez très chaud avec un bon vin rouge : Casot de l’Aspres du Domaine Sanac, un Côtes du Roussillon du Domaine Pages-Huré ou encore un La Mandorle de nos Vignerons des Albères.

Bon appétit !