Zarzuela

recette de cuisine

Un plat facile pour 6 personnes qui vous fera revivre quelques bons moments de vacances les pieds dans l’eau.

Ingrédients :

  • 500 g de dorade
  • 500 g de merlu
  • 600 g de queue de lotte
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 300 g de calamars nettoyés
  • 6 palourdes
  • 5 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 pincée de safran
  • sel, poivre

Préparation :

Demandez au poissonnier de peler la lotte, de vider, d’écailler et de tronçonner la dorade et le merlu. Récupérez les têtes et les parures.

Dans un faitout, faites revenir avec 1 gousse d’ail et 1 oignon hachés dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les parures et les têtes de poissons et mélangez quelques secondes sur feu vif.

Mouillez le tout avec 1,5 litre d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et laissez le fumet frémir 30 min.

Pendant ce temps, ébouillantez, pelez, épépinez, puis concassez les tomates.

Pelez et hachez le second oignon. Faites-le légèrement compoter dans une poêle 2 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez 3 gousses d’ail hachées, le persil et les tomates.

Laissez mijoter à couvert environ 15 min.

Farinez légèrement les morceaux de poisson et les calamars, puis faites-les frire 1 min de chaque côté sur feu vif dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Salez, poivrez et réservez-les.

Saisissez également les langoustines pendant 2 min et les crevettes pendant 1 min.

Garnissez le fond d’une cocotte assez large avec la sauce tomate.

Déposez dessus les poissons, les calamars, les langoustines et les crevettes.

Passez au chinois le fumet, poivrez-le et versez-le doucement dans la cocotte de manière à noyer les poissons et les crustacés.

Ajoutez quelques pistils de safran et faites mijoter pendant 10 min.

Déposez les palourdes bien nettoyées, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Servez dans un plat chaud, accompagné de riz ou de pommes vapeur.